Le fettuccine al prosciutto crudo sono un primo piatto gustoso di pasta fresca fatta in casa, tipico delle nostre terre, un primo nutriente e completo, soprattutto ricco di sapori.
Iniziamo dagli ingredienti, sufficienti per quattro persone.
La sfoglia la prepareremo con 4 uova, 400g di farina 00, un cucchiaio d’acqua se necessario.
Per il condimento utilizzeremo 1 cipolla, 200g di prosciutto crudo di alta qualità possibilmente tagliato a cubetti, ½ bicchiere di latte caldo, ½ bicchiere di passata di pomodoro, burro e pepe.
Disponiamo la farina su un tagliere e mescoliamola con le uova intere, tuorli e albumi, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai d’acqua.
Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile e riporre su un telo di cotone, far riposare almeno un’ora.
Arrotoliamo la sfoglia, spolverandola con la farina, poi iniziamo a tagliare le nostre fettuccine, la larghezza media è di ½ centimetro.
Adesso dedichiamoci al sugo, in una capiente padella, a fuoco basso, passiamo le nostre cipolle, tagliate finemente, insieme ad una noce di burro, quando risulteranno appassite, unire il latte caldo, cuocere fino a quando il sugo risulti addensato.
A questo punto uniamo il prosciutto crudo, facciamo rosolare il tutto e uniamo la passata di pomodoro, cuocere ancora per qualche minuto fino a quando la salsa risulterà ristretta.
Lessiamo le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata, scoliamole ancora al dente e tuffiamole nella padella con il sugo, mantechiamo il tutto per un minuto.
A questo punto non ci rimane che impiattare e servire a tavola.
Buon appetito da Prosciuttera Baldassari.